Ana səhifə » Mədəniyyət » Milli Mətbəx » Gəncə paxlavası

Gəncə paxlavası

8 1

Tərkibi

65-70 ədəd paxlava üçün 3,5 kq qoz ləpəsi, 3,5 kq şəkər tozu, 2 litr su, 0,5 litr gülab, zəfəran, hil, mixək, 1,5-2 kq əla növ un, 3-4 yumurta, 1 kq yağ, paxlavanın üzərinə bəzək vurmaq üçün lazım olan qədər qoz, fındıq və ya badam ləpəsi.

Hazırlanması

Gəncə paxlavası – Bu şirniyyat növü respublikamızın müxtəlif şəhər və rayonlarında adətən Novruz bayramı ərəfəsində, nişan və toy məclislərdə hazırlanır. Gəncə paxlavası digər bölgələrdə bişirilən paxlavalardan öz ölçüsünə və ona əlavə edilən ədviyyatına görə fərqlənir.
Gəncə paxlavası adətən mis məcməyidə, köz üzərində bişirilir və bir qədər böyük ölçüdə romb şəkilində kəsilir. Gəncə paxlavasının hazırlanması üçün aşağıdakı ərzaq növlərindən istifadə edilir.
Böyük məcməyidə təxminən 65-70 ədəd paxlava üçün 3,5 kq təmizlənmiş qoz ləpəsi ləpəçəkən maşından keçirilir, ona 1,5 kq şəkər tozu əlavə edilir. Şəkər qarışdırılmış ləpə 7 bərabər hissəyə bölünür. 2 kq şəkər tozundan isə şirə hazırlanır. Şirəyə 2 litr su, 0,5 litr gülab, zəfəran, hil, mixək tokülür. Şirə nə çox duru, nə çox qatı olmalıdır.

Sonra 1,5-2 kq ələnmiş əla növ una 3-4 yumurta vurulur. 150 qr yağ əlavə edilib süd ilə boş xəmir yoğrulur. Xəmir 11 hissəyə bölünüb kündələnir. Məcməyinin içərisi 200-300 qr ərinmiş yağla yağlanır. Sonra isə yayılmış yuxa məcməyinin içinə salınır. Yuxa məcməyinin ortasına, kənarlarına yapışdırılır. Birinci yuxa məcməyinin kənarlarından sallanmalıdır. Birinci yuxadan bir az balaca və nazik bir yuxa da yayılıb əvvəlki yuxanın üstünə sərilir.
Sonra 7 yerə bölünmüş içliyin bir hissəsi bu yuxanın üstünə səpələnib əllə hər tərəfə bərabər yayılır. Bu qayda ilə içlik qurtarana qədər əməliyyat davam edir. Üst hissəyə 2 yuxa salınmalıdır.

Biri nazik, lap üstdəki isə bir qədər qalın, yəni 1,5-2 mm qalınlığında olur. Üz hissəsi salındıqdan sonra əllə möhkəm basılır, məcməyinin kənarından artıq xəmir kəsilib götürülür, itiağızlı enli bıçaqla 4 sm enində zolaq şəklində doğranır. Sonra həmin zolaqlar romb şəklində doğranır. Sonra isə paxlavanın üzərinə zəfəran və ya rəng qatılmış şirə əllə və ya xüsusi mətbəxt fırçası ilə rənglənir. Hər rombun üzərinə isə qoz, fındıq və ya badam ləpəsi sancılır.

Bu əməliyyat qurtardıqdan sonra məcməyi kömürdən hazırlanmış közün üstünə qoyulur. Məcməyinin ağzı qapanır. Üstünə od tökülür ki, üz hissəsi də bişsin. Üst və alt qat bişib qızarırsa, ərıdılib hazır saxlanılan 0,5-0,6 kq yağı əlavə edirlər ki, bütün paxlavaların üstü yağla örtülsün, yenə də paxlavanın tam qızarması yoxlanılır, sonra isə əvvəlcədən hazırlanmış şirə əlavə edilir. 1-2 dəqiqə yavaş-yavaş qaynayır, məcməyinin qapağı qaldırılır, bıçaqla paxlavalar yenə kəsilir ki, şirə içəriyə keçə bilsin.

Şirənin suyu çəkiləndən sonra məcməyi götürülür, isti-isti enli bıçaqla hər paxlavanın arası kəsilə-kəsilə bir tərəfdən ehtiyatla çıxarılıb podnos və ya buludlara aralı-aralı yığılır. 2 gün soyuduqdan sonra qazana yıgılır, qazanın qapağı örtülür ki, qurumasın.


8 2
8 3
8 4
8 5